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网赌玩什么电子游艺好 为什么大妈卖煎饼都比你成功?餐饮创业这些才是关键

2020-01-09 12:48:45
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网赌玩什么电子游艺好 为什么大妈卖煎饼都比你成功?餐饮创业这些才是关键

网赌玩什么电子游艺好,大妈卖煎饼月入3万,俩兄弟做烧饼买了几套房……这样的新闻报道一出来,让很多人惊呆了,小餐饮创业者真的那么好赚吗?

有,但是少数。大部分小餐饮创业者如果没有做个十多年,大多还是在维持温饱的情况下。那么,在激烈的市场竞争情况下,餐饮创业者要如何才能活下来,最终达到做大做强的转变呢?

01

简单就是小,小即是大

做小餐饮一定要简单:人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单...

简单就是小,小即是大。

简单,要做到成本聚焦,聚焦才能发力。

一个人的精力有限,一个企业的资源有限,我们要把有限的成本,专注于做一件事。小餐饮经营要注意成本聚焦。开店的资金是有限的,钱要花在刀刃上。

首先,成本应聚焦在单店,而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的核心,一切应回归到产品本身。

在开店过程中,应砍掉不必要的开支和成本,如过高的装修费、广告费、培训费,把钱集中用在产品上,不断提升品质。试想一下,花几十万几百万的广告费,如果把这些钱用在产品的原材料上,那效果一定比做广告更好。

其次,产品要简单精致。很多小餐馆,十来张桌子,但是菜单却足足有上百道,从配菜到烹饪都是一个很大的挑战。最重要的是每天都需要准备那么多菜品,但是不一定会有顾客点,很容易造成浪费。

特别是小餐饮创业者,资金有限,如果过于追求大而全的话,很容易陷入没开业就入不敷出的窘况。

02

做最普通家常的,才能最长久

小餐饮服务的顾客是谁?大部分的普通老百姓。所以做小餐饮就不要想着多文艺或者小资了,实在家常才是最受欢迎的。

就拿身边的小餐馆来说,菜式不见得很复杂,味道肯定比不上那些餐厅大厨炒的菜。但是为什么这些餐馆能开十几甚至二十几年?因为能满足大部分人的需求。

比如,下班回来不想做饭,简单的粥粉面饭就能暖肚饱胃。而不需要开车或者排队一两个小时才能吃上,价格实惠,又有人情味。这也是为什么,外面的餐饮品牌换了一批又一批,你家附近的小店依然每天都亮着灯营业。

做小餐饮,要植根于老百姓:我们经营要切入老百姓的需求,用老百姓的语言,符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。老百姓最关注的是价格,所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。

03

船小好调头

小餐饮讲究一个“快”字

决策要快:员工能决策的事情,不要让店长参与;店长能决策的事情不要让经理参与;经理能决策的事情不要让老总参与。

纠错要快:做小餐饮是一个不断犯错,也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结,要善于折腾。

出餐要快:类似刚需的店,高峰期来临,出餐有多快,营业额就有多高。

复制要快:在这个年代,社会不会留给我们太多时间去磨蹭,品牌的竞争,表现为时间和空间的竞争。

04

薄利多销

量大也能营利

小餐饮的盈利要通过量变去实现,涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量,才能获取丰厚的利润。

05

做餐饮

千万别犯的几个思维误区

情结思维:很多人拿小时候的情结或家乡情结,去选择经营品类,或直接选择家乡特产作为品类,犯了大错!因为这些品类往往是顾客面很窄的,不是大众产品,地方特色小吃不适合做连锁。

手工思维:很多人打着手工的招牌去吸引消费者,而消费者更在乎口味。手工不手工跟他们有什么关系呢,顾客要的是产品的结果,而不是过程。手工的东西不适合连锁,未来的产品,一定是慢慢的去人工化,去厨师化的。

过于超前思维:消费是一种习惯,过于超前,消费者不习惯,犯了大错!特别是用先进的设备,大家一定要慎重,动不动就是成本啊,也不一定会促进销售。经营过程中,任何一个环节,都要考虑到经营的本质,就是销售最大化,成本最小化。

主观思维:很多人根据自己的口味爱好和习惯来做标准。自己觉得好吃不重要,顾客觉得好吃才是重要的。

专业思维:很多人开餐饮店,太倾向于自己的专业而忽略了产品本身。经营餐饮店,始终产品最大。明星开店,表演大于产品;知识分子开店,文化大于产品;老师开店,培训大于产品;记者开店,宣传大于产品;设计师开店,装修大于产品。这些往往是开不成店的原因。

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